Zralé švestky jsou plné vody – pokud je rozmixujete čerstvé, vznikne spíše tekuté pyré než hustá pasta. Aby se z nich stala pasta, musí se voda odpařit. Místo zdlouhavého vaření, při kterém se v ovoci mimo jiné ničí cenné látky, stačí švestky nejprve částečně usušit. Sušením se přirozeně koncentrují cukry i chuťové látky, takže výsledná pasta je výrazně sladší a aromatičtější než z čerstvých plodů. Navíc koncentrovaný cukr funguje jako přírodní konzervant, takže pasta vydrží mnohem déle než syrové pyré, které by při pokojové teplotě začalo kvasit nebo plesnivět už během několika hodin. Výsledkem je hustá, snadno skladovatelná pasta s širokým využitím – jako náplň do koláčů, buchet nebo cukroví, ale i do omáček k masu, marinád, k sýrům nebo jako základ chutney.
Ingredience
-
švestky
-
horká voda
-
šťáva z citronu
- cukr, sůl
Postup
Švestky umyjeme, rozkrojíme napůl a vypeckujeme. Rozprostřeme na plata sušičky s dostatečnými mezerami slupkou směrem dolů. Sušíme při teplotě 45°C zhruba 4 hodiny tak, aby švestky byly ještě částečně měkké a lepkavé. Dáme do mixéru, dle potřeby zalijeme trochou horké vody a mixujeme do hladké a husté pasty. Přidáme trochu citronové šťávy, můžeme dochutit cukrem či solí dle záměru užití. Hotovou pastou naplníme uzavíratelnou nádobu. Skladujeme v chladu a spotřebujeme nejlépe do dvou týdnů.
Čas sušení: 4 hodiny
Teplota sušení: 45 °C
Sušička potravin EZIDRI ULTRA FD1000 DIGITAL
Sušička potravin EZIDRI FD500 Snackmaker vyniká skvělým poměrem cena/výkon. Disponuje digitálním ovládáním s možností nastavení teploty v rozmezí 30 – 60 °C.