Rajčata jsou esencí letní sklizně a přinášejí autentickou chuť Středomoří. Díky procesu sušení a následné částečné rehydrataci v červeném vinném octě získávají plnou, bohatou chuť, ideální strukturu a delší trvanlivost.
Ingredience
- 2 kg zralých rajčat
- 1 hrnek olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- 1/2 hrnku červeného vinného octa
- 1/2 hrnku vody
Příprava:
Rajčata rozkrojte napůl a položte je na síto sušičky Ezidri, případně využijte distanční síto pro zvětšení prostoru.
Sušte při teplotě 55 °C po dobu 8 hodin nebo do té doby, než rajčata zcela neuschnou a nebudou kožovitá. V této fázi můžete rajčata skladovat tak, jak jsou, ve vzduchotěsné nádobě a použít je do dušených pokrmů a polévek.
Pro přípravu marinované varianty přiveďte v hrnci 1/2 hrnku červeného vinného octa a 1/2 hrnku vody k varu. Sejměte z plotny a přidejte rajčata. Nechte je krátce (cca 30 sekund) odstát. Vyjměte je z octového roztoku a osušte čistým suchým hadříkem.
Rajčata vložte do sterilizované skleněné nádoby. V hrnci zahřejte olivový olej k varu. Přidejte stroužky česneku a velmi mírně vařte, dokud česnek nezezlátne a nezměkne.
Před nalitím na rajčata nechte olej mírně vychladnout. Čistým nožem uvolněte všechny vzduchové bubliny a sterilizované víčko uzavřete. Ujistěte se, že všechna rajčata a česnek jsou zcela ponořeny v oleji.
Takto připravená rajčata lze skladovat na chladném a tmavém místě po dobu 3–6 měsíců. Spotřebujte do 1 týdne od otevření.
