Sušenie a skladovanie potravín

Tipy a triky na dokonalé sušenie
ovocia, zeleniny a ďalších potravín.

Sušenie a skladovanie potravín

Sušenie predstavuje najstarší spôsob konzervácie, ktorý zamedzuje vývoju nežiaducich mikroorganizmov v potravinách. Táto šetrná metóda slúži na následné uskladnenie potravín. Sušenie je jednoduchá a vhodná forma na spracovanie takmer všetkých druhov ovocia, zeleniny, hríbov, bylín a mäsa. Vitamíny sú citlivé na vysokú teplotu, svetlo a vzdušný kyslík.

Pri každom druhu surovín by mal byť individuálny prístup a dbať na správne načasovanie pri určitom teplotnom režime. Preto pri sušení v domácich podmienkach, ako je pôda, priestor pod rozpálenou strechou, radiátor, či plech s novinami k úspešnému sušeniu nevedie. Naopak, v takých podmienkach dochádza k veľmi pomalému a nekontrolovateľnému sušeniu. Týka sa to hlavne potravín, ktoré obsahujú veľké množstvo vody, ako sú hrušky či slivky.

Príliš dlhé sušenie pri teplotných výkyvoch naštartuje tvorbu plesní a tým potravinu úplne znehodnotíme. Na kvalitné usušenie potravín a zachovanie vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov je úplne vhodná sušička potravín. Sušením je možné uchovať prebytky ovocia a zeleniny z vlastnej záhrady alebo výhodne nakúpené potraviny v sezóne. Usušené potraviny môžu byť ľahko dostupným zdrojom vitamínov a bielkovín počas zimného obdobia.

Kvalitne usušené potraviny pripravené na konzumáciu či bezpečné uskladnenie docielime za nasledujúcich podmienok:
  • Teploty sušenia potravín od 30 – 70 °C.
  • Za pomocou prúdu teplého vzduchu a bez prítomnosti svetla; za týchto podmienok si ovocie aj zelenina zachová veľké množstvo vitamínov, farbu a vôňu.
  • Doba sušenia by nemala byť príliš dlhá. Doba sušenia závisí od množstva vody v ovocí a zelenine, sile plátkov, od vlhkosti a teploty vzduchu v mieste sušenia.
  • Teplotu a čas je nutné zvoliť individuálne s ohľadom na množstvo obsiahnutej vody v surovine. Čím viac vody potravina obsahuje, tým dlhšia doba sušenia.
  • Koncentrácia prírodných cukrov so sušením zvyšuje, vyzreté ovocie nie je potrebné osladzovať.
  • Sušiť vždy čerstvé suroviny, nikdy nie nahnité.
  • Ovocie krájať na plátky, kocky, hranolky o hrúbke 5 mm. Zeleninu na plátky.
  • Na sušenie drobných kúskov využiť sieťku s jemnými okami.
  • Na sitá rovnať suroviny v jednej vrstve, tesne vedľa seba tak, aby bola využitá celá plocha sita.

Ovocie

Obľúbeným produktom sušenia už dávno nie sú iba krížalky. Sušiť sa dá v podstate akékoľvek ovocie, či už sa jedná o marhule, broskyne, hrušky, ananás, melón, alebo aj malé plody ovocia – maliny, jahody, ríbezle, či čučoriedky. Ovocie, ako také je možné sušiť bez akejkoľvek úpravy, alebo sa dá sušiť aj v tekutom stave, v podobe ovocných placiek. Sušené ovocie je určené na priamu konzumáciu ako zdravá dobrota, ktorá obsahuje zdravé, teda prírodné cukry.

Nasušené ovocie je možné uskladniť na ďalšie využitie po celý rok v podobe:

  • čajové zmesi
  • ovocné placky
  • ovocné chipsy
  • základ do müsli
  • surovín na pečenie a zdobenie
  • ovocné pochúťky pre deti

Ovocné/zeleninové placky a väčšie kúsky ovocia sa sušia pri teplote 55 – 60 °C. Usušené ovocie je vláčne a pružné bez vlhkých miest. Obsahuje menej ako 5% vody.

Tip
Kúsok ovocia nechajte vychladnúť, rozpoľte a stlačte. V mieste rezu sa nesmú objaviť stopy vlhkosti.
Pokiaľ budete sušiť ovocné pyré, je dobré si fóliovú misku potrieť kvapkou oleja, výsledná placka sa vám bude ľahko dávať dole.
Ovocné pyré vždy nalievame na sito s fóliovou miskou mimo sušičku. Mohlo by sa totiž stať, že tekutina natečie do motora.
Pri sušení tenkých plátkov ovocia alebo malých plodov používame sieťku s jemnými okami. Plátky sa skvele dávajú dole a malé guľky ovocia neprepadnú cez sito.

Zelenina

Zeleninu môžeme sušiť rovnako ako ovocie.

Sušená zelenina nestráca nič z výživovej hodnoty. Nachádza využitie pre:

  • zeleninové korenie
  • koreňový základ do polievky
  • zeleninové chipsy
  • sušená zelenina (paradajky) nakladaná v oleji
Tipy
Ak si nie ste istí, že je potravina dostatočne usušená vyskúšajte jednoduchý, ale efektívny trik. A síce, jeden kúsok uzavrite do mikroténového vrecka, pokiaľ sa na vnútornej strane vrecka objavia kvapôčky vody musí sa ešte dosušiť.
Pokiaľ budete sušiť zeleninové chipsy a zabudnete ich opäť uskladniť, môžete ich na chvíľku dať do sušičky a tým im vrátite chrumkavosť.

Hríby

Tradične najznámejšou surovinou na sušenie sú huby. Sušené huby slúžia predovšetkým na ďalšiu fázu prípravy jedál klasických či orientálnych. Huby obsahujú 90% vody, sušením sa zníži obsah na 5%, čím sa úplne odstránia podmienky pre vznik plesní.

Dobre usušené a uskladnené huby je možné používať aj niekoľko rokov bez toho, aby sa znížila ich kvalita. Huby sa sušia pri teplote 50 – 55 °C.

Tip
Ak máte EZIDRI1000 Ultra Digital, nastavte teplotu na 55 ° C s časomierou 6 hodín, potom sa sušička prepne do režimu temperovania (30 ° C). Potravina nenatiahne vlhkosť späť.
Pri sušení sa snažte sušičku naplniť celú, v prípade sušičiek EZIDRI môžete sušiť všetky potraviny naraz bez toho, aby sa chute a vône zmiešali. V praxi to znamená, že môžete sušiť huby, jablká, papriky, ovocné placky a pod. spoločne.

Mäso

Sušené mäso má nízky obsah tukov, vysoký podiel bielkoviny a nízku kalorickú hodnotu. Rovnako je známe ako JERKY. Medzi najčastejšie druhy mäsa patria hovädzie a morčacie. Nielen športovci ocenia túto pochúťku. Maškrtiť si na ňom môžu aj domáci miláčikovia.

Mäso môžeme pred sušením mierne zmraziť, nielen že sa bude lepšie krájať, zároveň sa zbavíme všetkých možných parazitov. Mäso môžeme nasoliť, tým bude výrazná chuť daného druhu mäsa. Môžeme použiť rôzne druhy marinád a experimentovať.

Teplota sušenia mäsa závisí od druhu, ale minimálna teplota je 60°C.

Tip
Na sušenie si vyberáme také mäso, ktoré je v najvyššej kvalite, alebo od overených zdrojov. Mäso krájame vždy po vláknach. Najlepšie na tenké plátky, prúžky.
Pri príprave sušeného mäso pre našich miláčikov je najlepšie krájať mäso na väčšie kusy. Odporúčame mäso nesoliť. Mäso môžeme nechať aj s tukom, pokiaľ nemá zviera nejaké obmedzenia.

Rastliny

Možnosti sušenia sú prakticky neobmedzené. Sušené byliny a okvetné lístky nemusia byť využité iba v podobe liečivých čajov a zmesí do korenia. Je možné ich použiť na dekoráciu aj pri tvorbe prírodnej domácej kozmetiky, ako sú napr. relaxačné soli (levanduľové) či prírodné mydlá.

Tip
Podrobnejší čas a teploty sušenia jednotlivých surovín nájdete v návode sušičky Ezidri.

Je nutná úprava potravín pred sušením?

Ovocie a zeleninu je možné sušiť čerstvú, alebo už upravenú na rôzne spôsoby. Zvoliť možno nasledujúce:

  • Presladenie pred sušením tzv. „kandované ovocie“ s rôznymi príchuťami.
  • Ponorenie do vody s octom či citrónovou šťavou zabráni nežiaducemu zhnednutiu nakrájaného ovocia (oxidácia povrchu).
  • Blanšírovanie zeleniny na zamedzenie straty chuti. Blanšírovanie je krátke tepelné spracovanie, pri ktorom sa zníži množstvo mikroorganizmov spôsobujúcich kazenie zeleniny. Tento proces dopomáha k rýchlejšiemu sušeniu a zachovaniu farby a vône.
  • Krátke sparenie a rýchle schladenie ochrannej šupky (čučoriedky, slivky) pre urýchlenie doby sušenia.

Doplnkové príslušenstvo

Sieťky a fóliové misky uľahčujú proces rovnomerného sušenia. Sieťka je tvorená jemnými okami, ktoré zabraňujú prepadávaniu častí surovín cez sito. Je teda určená na sušenie drobných kúskov, byliniek, hríbov a takých surovín, ktoré sú nakrájané na tenké plátky.

Fóliová miska sa používa na sušenie rozmixovaného alebo roztlačeného ovocia. Ďalej na prípravu domáceho müsli, rôznych druhov krekrov, ochutených solí alebo domácich čajov.

Jak skladovať sušené potraviny

Sušené potraviny si zachovajú tretinu až polovicu pôvodnej hmotnosti. Ani sušené potraviny nemajú neobmedzenú trvanlivosť, preto je nutné ich dobre uskladniť a chrániť predovšetkým pred vlhkosťou. Najvhodnejšie nádoby na skladovanie sú také, ktoré zaistia vákuum. Môžu to byť poháre so skrutkovacím uzáverom alebo vzduchotesné dózy, z ktorých je možné odsať nežiaduci vzduch. Prípadne ich zabaľte pomocou vákuovej zváračky do špeciálnej fólie. Takto uskladnené potraviny vydržia aj niekoľko mesiacov.

  • Potraviny skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste pri teplote 5 – 20 °C.
  • Bylinky a korenie chráňte pred priamym slnečným svetlom, jedine tak uchováte ich farbu, chuť aj vôňu.
  • Skladovacie nádoby označte dátumom uloženia/sušenia.