Maso očistíme, umyjeme a necháme zhruba 1 hodinu v mrazáku odležet (bude se lépe krájet). Mezitím si připravíme marinádu ze všech ostatních ingrediencí. Dle chuti přidáme lžičku chilli vloček. Poté maso nakrájíme na plátky o tloušťce půl centimetru a necháme marinovat klidně přes noc. Jednotlivé kousky masa pokládáme na patra sušičky Ezidri. Doporučujeme dát na nejspodnější síto fóliovou misku, zabrání tak zanesení motoru tekutinou. Sušíme při 65°C zhruba 7 hodin.